編者按：70多年間,，從抗日名將左權(quán)魂牽夢繞的鄉(xiāng)味記憶，到“湖南和平解放第一宴”餐桌上的樸素佳肴,，再到如今的火爆出圈,，醴陵小炒不僅承載了厚重的歷史情感，也見證了時代的變遷與城市的蓬勃發(fā)展,。5月22日,，紅網(wǎng)《紅觀株洲》特別專題報道深入挖掘，發(fā)表《醴陵小炒出圈的“留”量密碼》一文,，將鏡頭對準了醴陵小炒爆火的臺前幕后,，揭開了醴陵小炒風靡餐桌、引人入勝的原因,。讓我們一同探索醴陵小炒火熱出圈背后的“留”量密碼,，在這一方水土孕育的美味中,，感受時間沉淀的韻味與新時代的活力,。
在湖南的民間，流傳著這樣一個故事：70多年前,，湖南和平解放,，起義將領(lǐng)程潛和陳明仁在人民解放軍進城后，舉行了盛大慶功宴,，是為湖南和平解放第一宴,。當晚的慶功宴上沒有山珍海味，安排的是十碗醴陵土菜,。
70多年后,，在今年3月舉行的湖南“十大湘菜名縣”評選活動中，醴陵榜上有名,?！磅妨晷〕础睘楹文茉诒姸嘞娌酥谐鋈Γ绾握鞣先说奈?？一起來看看背后的“留”量密碼,。
“沒吃過醴陵小炒，就等于沒來過醴陵”
游客在醴陵“撿瓷”,。（黃永強/攝）
一提到醴陵,，耳熟能詳?shù)谋闶谴善鳌Ｒ驗椤皳齑伞倍?，這里一躍成為新晉網(wǎng)紅城市,，來“打卡”的游客絡(luò)繹不絕，熱度持續(xù)不減,。俗話說,，留住一個人的心,，先留住一個人的胃。如果說“撿瓷”吸引了“流量”,，那“醴陵小炒”便成為了“留量”,。
若說起醴陵名菜，最為津津樂道的便是醴陵小炒肉了,。
醴陵小炒肉,。（醴陵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖）
紅油辣子或者青紅辣椒搭配上鮮嫩的豬肉，混合著湯汁,，在舌尖達到恰到好處進行融合,。那一口味道，縈繞在離鄉(xiāng)的人心中,，是醴陵的味道,，是念念不忘的家的味道，是多年放不下的一抹鄉(xiāng)愁,。
今年29歲的鐘娉,，是土生土長的醴陵人。大學在衡陽讀書,，如今又在廣西工作的她,，時常想念家鄉(xiāng)的味道。
“外地的湘菜館子很多,，但是絕對吃不到醴陵小炒肉,。”鐘娉說,，醴陵小炒肉是帶湯汁的,，必須用前腿肉炒，可以用來泡飯,，一口下去,，香辣四溢！每當回想起醴陵美食,，鐘娉就會想念自己的家鄉(xiāng),，不管在外多久，家鄉(xiāng)的味道,，她永遠都不會忘,。
而醴陵人，對家鄉(xiāng)走出去的游子,，更有著發(fā)自內(nèi)心的掛念,。
醴陵抗日名將左權(quán)，在18歲的時候告別家鄉(xiāng)父老，和同學一起從醴陵縣城中興街出發(fā),，由陽三石上火車轉(zhuǎn)道長沙,，奔赴當時的革命中心廣州。
從此,，左權(quán)一生戎馬倥傯,，再也沒有回過家鄉(xiāng)醴陵，年僅37歲就犧牲在抗日的戰(zhàn)場上,。
苦瓜炒仔鴨,。（醴陵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖）
家鄉(xiāng)的人們始終懷念左權(quán)，總想著：“要是將軍能夠回一次醴陵多好啊,，我們一定把他在家鄉(xiāng)時,，吃過的苦瓜炒仔鴨，炒出最好的味道,?！?/p>
于是，人們又把苦瓜炒仔鴨這道菜起了一個名字,，叫“將軍之夢”,，緬懷追憶這位醴陵走出去的抗日名將。
如今,，“醴陵小炒”已成為一張閃亮名片,，是醴陵人的集體記憶,。凡是到醴陵旅游的客人,，都要慕名品嘗“醴陵小炒”。有人發(fā)自內(nèi)心地贊嘆：“沒吃過醴陵小炒,，就等于沒來過醴陵,。”
“出圈”的關(guān)鍵
寧鄉(xiāng)花豬肉,、武岡血漿鴨,、湘陰三井頭燉腸子……湘菜那么多，一千個人有一千種“味道”,，“醴陵小炒”為何能出圈,？
深耕特色美食。作為千年古邑,，醴陵東漢置縣,，至今已有近2000多年歷史。風物宜人,，土地肥沃,，悠久的歷史形成了豐厚的飲食特色。
“醴陵的小炒菜因味而生、還原食物原本的味道,，競爭力自然是菜源和菜式,。”湘菜大師李國從事餐飲業(yè)已經(jīng)有30年,，從最初的學徒,，到成為名廚、大師,，他炒過的菜有近60萬道,。在他看來，“醴陵小炒”的出彩在于堅持本味,，當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品造就了優(yōu)質(zhì)原材料,，在此基礎(chǔ)上形成了獨特的“帶湯”烹飪手法。
此外,，醴陵還是世界釉下五彩的發(fā)祥地,，釉下裝飾藝術(shù)是中國瓷器藝術(shù)百花苑中的一枝異花奇葩。
醴陵釉下藍彩洋蓮紋國宴餐具,。（醴陵市博物館供圖）
在人民大會堂等國家重要場所,，醴陵釉下五彩瓷還曾作為宴會專用瓷。醴陵菜講究色,、香,、味、形,、器,，特色美食與裝菜器皿醴陵瓷器更是相得益彰，形成獨具一格的美食風格,。
做強湘菜產(chǎn)業(yè)鏈,。“醴陵湘菜產(chǎn)業(yè)涵蓋一二三產(chǎn)業(yè),，貫穿農(nóng)工貿(mào)文旅養(yǎng)全鏈條,。”醴陵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員,、市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法局專職副局長甘輝斌介紹,，醴陵在做強湘菜產(chǎn)業(yè)鏈上下足了功夫。
目前,，醴陵獲得第一批省級“農(nóng)安縣”和食品安全示范市認定,，醴陵玻璃椒獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證、2022年度湖南名椒,，醴陵共有20個產(chǎn)品獲綠色食品認證,，9個企業(yè)14個產(chǎn)品獲湘贛紅品牌授權(quán),。
醴陵還擁有省、市級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)園分別為6個,、11個,；量昇冷鏈配送中心占地40多畝 ，擁有11000m3冷庫和10臺冷藏車,，環(huán)倉智能冷鏈倉儲物流重點干支線配送項目計劃2024年投入使用,，可滿足全市城鄉(xiāng)及周邊縣區(qū)全冷鏈需求。
打造湘菜品牌文化,。品牌的核心競爭力是湘菜發(fā)展的關(guān)鍵,。近年來，醴陵出臺了一系列制度,、采取了一系列措施,，培育了一批頗有市場影響力和品牌價值的醴陵菜名企、名店,、名廚,。通過大力宣傳推廣“醴陵十碗”“醴陵一桌菜”“醴陵十樣特色小吃”等，醴陵菜的品牌知名度,、影響力和美譽度不斷增強,。
第三屆醴陵炒粉節(jié)現(xiàn)場人頭攢動。（黃永強/攝）
2023年4月,，“端穩(wěn)中國糧,、做香湖南飯、做優(yōu)醴陵菜”啟動儀式暨“旺銷菜品”春季交流活動舉行,；2023年5月,，首屆醴陵炒粉節(jié)在中國陶瓷谷舉行，三天共接待游客78.3萬人次,；2023年12月,，醴陵歷時三個月，評選出了“醴陵一桌菜”“醴陵十樣特色小吃”,；2023年12月，醴陵首屆醬板鴨美食節(jié)現(xiàn)場處處飄香,；2024年5月1日,，第二屆醴陵炒粉節(jié)不限量炒粉免費吃，“醴”遇天下客……多種美食活動加持,，促進了“醴陵味道”出彩出圈,。
湘菜如何更“香”
依山伴水的“醴陵小炒”，是湖南美食的一個縮影,。如何傳承發(fā)展好湘菜豐富悠久的文化底蘊,，使其歷史價值轉(zhuǎn)化出更多當代價值,？關(guān)鍵在于講好湘菜的三個“新故事”。
講好用活一方山水,，深挖文化發(fā)掘潛力的故事,。小小的一道菜品，連接著歷史與未來,。美食在承載城市文化和記憶的同時,，也為城市更新發(fā)展提供動力。
中國烹飪大師吳平說,，通過一代又一代人的傳承,、創(chuàng)新與發(fā)展，醴陵菜形成了特有的品味,，鑄就了獨有的文化,，推廣醴陵菜要充分利用文化底蘊優(yōu)勢，才能發(fā)揮更多價值,。
講好放大特色,，制造賣點形成爆點的故事。顧客喜歡嘗試新奇的食物,，但也喜歡傳統(tǒng)口味,。在這基礎(chǔ)上，湘菜可以與現(xiàn)代元素結(jié)合,，創(chuàng)造有特色,、有賣點的菜品。
對于如何提高“醴陵小炒”的市場競爭力,，醴陵市餐飲行業(yè)協(xié)會會長孫建新提出自己的建議：“在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,，包括菜品的結(jié)構(gòu)、烹飪的工藝,、裝菜的器皿,，都要得到一些提升?！?/p>
醴陵“院子餐飲”,。
講好擁抱流量，提升品質(zhì)鑄就口碑的故事,。源源不斷的客流,，是餐飲企業(yè)的寶貴財富?！?5后”姑娘王琴在醴陵開了當?shù)氐谝患摇霸鹤硬惋嫛?。通過抖音等平臺線上引流，每天都為她的店里增加了不少客流量,?！艾F(xiàn)在是短視頻的時代,，我們做傳統(tǒng)餐飲，更要積極融合互聯(lián)網(wǎng),?！比缃瘢跚俚牟惋嬌庹L生水起,。
把“過客流量”轉(zhuǎn)化為“?？土袅俊保x不開湘菜的好品質(zhì)和好口碑,。在湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初看來：“未來很長一段時間內(nèi),，品質(zhì)都將是餐飲的重點發(fā)展核心?！?/p>
人間煙火氣,，最撫故人心。作為湘菜代表之一的“醴陵小炒”,，未來,，值得期待。
