“今天吃什么,？”這世紀(jì)難題,，從來(lái)難不住醴陵人。畢竟在醴陵,，美食實(shí)在太多,。說(shuō)到吃,，醴陵人“好吃”在湖南也是有目共睹的,，遍地都是吃貨,。醴陵民間有“斯文不在飲食上”“雷公不打呷飯人”“呷飯大似官”等說(shuō)法,。從這些諺語(yǔ)里，可以看到醴陵人對(duì)飲食的尊重,。
而今,，敢為人先的醴陵人，在“端穩(wěn)中國(guó)糧,、做香湖南飯,、做優(yōu)醴陵菜”政策的指導(dǎo)下，在“醴陵一桌菜”傳統(tǒng)基礎(chǔ)上,，借鑒創(chuàng)新,，與時(shí)俱進(jìn)，致力于將醴陵菜做大做強(qiáng),。
食在醴陵,，“醴陵名廚”實(shí)至名歸
8月30日上午，首屆“醴陵名廚”評(píng)選活動(dòng)舉行,，吸引了50位廚師、餐飲企業(yè)及美食愛(ài)好者參加,。這是一場(chǎng)打響“醴陵小炒”品牌的高規(guī)格餐飲盛會(huì),。
比賽現(xiàn)場(chǎng)，50名大廚身著廚師服,，頭戴廚師帽分成兩組,，輪番展開(kāi)較量，切配食材,、起鍋倒油,、油熱添菜、嫻熟翻炒,、菜熟裝盤(pán),，一整套動(dòng)作行云流水。在參賽選手們精湛技藝下,，各色新鮮食材變成色香味俱全的美食,。必選菜醴陵小炒肉炒出了青椒版、紅椒版,、青紅椒版,、干辣椒版等同版本，全家福,、云耳炒土雞,、醴陵黃菜等獲得評(píng)委們的高度肯定。
活動(dòng)邀請(qǐng)了18名專家評(píng)委,，建立了評(píng)委庫(kù),，其中包括國(guó)家級(jí)烹飪大師和省市行業(yè)專家,。“醴陵菜的食材豐富,，品質(zhì)上乘,，菜品味道也很有特色和記憶點(diǎn)?！北荣惉F(xiàn)場(chǎng),，中國(guó)烹飪大師、中國(guó)湘菜大師許菊云對(duì)醴陵美食大加贊賞,。
自選菜環(huán)節(jié),，蒸、炸,、煨,、燉等烹飪技法百花齊放，或構(gòu)思巧妙,、精雕細(xì)琢,，或粗獷大方、豪氣十足,。比賽鼓勵(lì)參賽者在保留醴陵傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新嘗試,，這不僅是對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承，也是對(duì)未來(lái)醴陵美食發(fā)展方向的一種探索,。
2號(hào)參賽選手烹制的茶香蝦用茶的清香將蝦的鮮甜,，完美地烘托出來(lái)，蝦肉酥香中帶著茶的清新,；10號(hào)參賽選手烹制的酸辣麥穗鮮魷,，裝盤(pán)精致，猛火將各種調(diào)料的香味逼出,，竄入到鮮嫩的魷魚(yú)中,；29號(hào)參賽選手用芥末蝦球配上哈密瓜，甜味,、芥味多種口味撞擊出不同的味蕾體驗(yàn)……
“比賽非常正規(guī),，我們一到現(xiàn)場(chǎng)手機(jī)就被沒(méi)收了，現(xiàn)場(chǎng)管理得也非常好,，基本沒(méi)有閑散人員,。能夠參加這樣的比賽對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種學(xué)習(xí)，通過(guò)在現(xiàn)場(chǎng)與其他大廚們的交流,，我學(xué)到了很多新的烹飪技巧和理念,。更重要的是，這次比賽讓我更加深入地了解了醴陵的飲食文化,?！眳①愡x手蘭勇自選菜烹制了一道醴陵青椒炒搓菜,，其中的搓菜是他從家中帶來(lái)，他的母親親自曬制的,。他說(shuō),，汪涵、沈夢(mèng)辰來(lái)醴陵也吃了這碗青椒炒搓菜,，臨走前還打包了幾份帶回長(zhǎng)沙,。
首屆“醴陵名廚”評(píng)選活動(dòng)的成功舉辦，不僅為醴陵餐飲業(yè)注入了新的活力,，搭建一個(gè)交流學(xué)習(xí),、展示技藝的平臺(tái)，也讓更多的人開(kāi)始關(guān)注和品味醴陵的美食文化,，共同推動(dòng)醴陵餐飲行業(yè)向更高質(zhì)量,、更高水平發(fā)展。
食在醴陵,，“醴陵小炒”誠(chéng)意滿滿
憑著食材新鮮,、口味獨(dú)到而出圈，“醴陵三寶”之一的醴陵小炒成功出圈,，以其獨(dú)特的口味和魅力滿足了人們的需求,，為人們提供了一種回歸本真的飲食體驗(yàn)。
新鮮的食材,、帶著鍋氣的做法、鮮亮香辣的口味,、好吃下飯的特點(diǎn)吸引和維持穩(wěn)定的客群,。這種體驗(yàn)不僅滿足了味蕾的需求，更在無(wú)形中加深了人們對(duì)湖湘文化的了解和認(rèn)同,?！磅妨晷〕础本褪酋妨耆说纳畋旧恚恳坏佬迈r,、美味,、熱氣騰騰的菜肴，都是本地人認(rèn)真,、勤懇對(duì)待生活的具體呈現(xiàn),。
在保持自身特色的基礎(chǔ)上，“醴陵小炒”也不斷融合創(chuàng)新,，形成了咸鮮兼辣,、口味濃厚的獨(dú)特風(fēng)味。食材豐富,、豐盛吉祥的全家福（頭碗）成就老少咸宜好滋味,；不肥不膩,、軟硬適中、湯鮮味美原汁羊肉最是滋補(bǔ),；清口解膩,、苦中帶香的苦瓜炒仔鴨是本地人餐桌上常見(jiàn)的美味……
“以前我對(duì)醴陵的了解，只停留于知道醴陵的羊肉好,。近幾年我知道‘醴陵小炒’,，它是湘菜的一個(gè)重要組成部分。20年前,，人們喜歡吃海鮮?，F(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，大家開(kāi)始注重健康,，更愛(ài)吃原始味道,。”許菊云說(shuō),，方便快捷,、安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富,、健康環(huán)保是醴陵菜的特色,，在后續(xù)的發(fā)展過(guò)程中，一定要做到繼承不守舊,，創(chuàng)新不忘工,，要保持“醴陵小炒”的原汁原味。
現(xiàn)在,，“醴陵小炒”正逐漸成為醴陵文化的特殊符號(hào),。“醴陵小炒肉誰(shuí)能拒絕,？”“這家醴陵菜好好吃,，門(mén)口還可以撿瓷器，簡(jiǎn)直不要太愛(ài),！”“在醴陵撿完瓷去吃一碗小炒肉,！絕！”更多的人通過(guò)餐飲文化了解醴陵和當(dāng)?shù)氐臍v史,、文化和風(fēng)土人情,，“醴陵小炒”成為外地人了解和認(rèn)識(shí)醴陵的一個(gè)窗口。
食在醴陵,，“醴陵小炒”有大“食”力
味道出自食材,，食材來(lái)自鄉(xiāng)村，沒(méi)有鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，美食便成了無(wú)源之水,。近年來(lái)，醴陵市委,、市政府高度重視“端穩(wěn)中國(guó)糧,、做香湖南飯、做優(yōu)醴陵菜”工作,，多次在省級(jí)以上媒體推介醴陵玻璃椒,、茶油等地道食材和醴陵小炒肉、蒸草魚(yú),、炒粉等特色菜品,。
“醴陵的美食不僅僅是味道上的享受，更是一種文化的體現(xiàn),。我們從事餐飲行業(yè)多年,，希望可以通過(guò)我們廚師的作品，讓更多人了解醴陵,，愛(ài)上這里,。”福啟沅店長(zhǎng)劉水香這次帶領(lǐng)旗下福啟沅酒店,、彭廚和醴陵火宮殿3名廚師參加比賽,。她說(shuō)，未來(lái),，期待更多類(lèi)似的活動(dòng)能夠在醴陵乃至全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展,，讓醴陵的美食文化走向世界，讓更多的人食在醴陵,，感受這份獨(dú)特而深厚的“味”,。
正是有“醴陵名廚”這樣的賽事，有積極融入市場(chǎng)的嗅覺(jué),，有研究消費(fèi)者的敏銳，醴陵菜振興才有希望和底氣,。但我們也需清醒地看到,，“醴陵小炒”至今尚未形成統(tǒng)一的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市面上現(xiàn)有的店家口感有所差距,、品控參差不齊,。形象店、旗艦店暫未開(kāi)設(shè),，原料配送,、經(jīng)營(yíng)管理、配套餐具,、文化設(shè)計(jì)等方面也缺乏引導(dǎo)和體系化建設(shè),。
而當(dāng)前的餐飲行業(yè),，已呈現(xiàn)規(guī)模化,、品牌化,、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展趨勢(shì)。無(wú)品牌,，不規(guī)模,，醴陵餐飲行業(yè)要做大做強(qiáng)，必須要發(fā)揮品牌的創(chuàng)新與引領(lǐng)作用,。對(duì)于地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),，衡東土菜和沙縣小吃的成功經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。無(wú)論是政府部門(mén)牽頭引導(dǎo),， 還是由企業(yè)統(tǒng)一管理制定,，都是“醴陵小炒”走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化可嘗試探索的路徑,。
“醴陵小炒”的“流量”要真正轉(zhuǎn)化為醴陵發(fā)展的“增量”和百姓福祉的“分量”,，仍需要志同道合的一代代相關(guān)從業(yè)者接續(xù)努力，也需要作為食客的我們的鼎力支持,。
