鮮香的醴陵小炒肉，軟嫩的溈山豆腐,，清爽的云耳炒土雞等菜品，在大廚的精心烹制下,，新鮮出爐,。8月30日，在醴陵,，“端穩(wěn)中國(guó)糧,、做香湖南飯、做優(yōu)醴陵菜”－首屆“醴陵名廚”評(píng)選活動(dòng)火熱舉行,。評(píng)選出的20位名廚,，用一道道美食，不但征服了評(píng)委們的味蕾,，更是讓觀看直播的觀眾直呼：“醴陵一桌菜,，香氣要溢出屏幕，飄到全國(guó)各地了,?！?/p>
四方食事,，一碗人間煙火,。作為“湖南十大湘菜名縣”的醴陵，近年來(lái),，憑著其獨(dú)特的風(fēng)味和越來(lái)越強(qiáng)大的品牌影響力,，吸引了眾多食客和美食達(dá)人的關(guān)注。它的“出圈”,，不僅展現(xiàn)了地域美食的魅力,，更推動(dòng)了鄉(xiāng)村振興，帶動(dòng)了全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2024年一季度，醴陵全市農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值147148萬(wàn)元,，可比價(jià)增幅1.5%,。上半年，醴陵休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)收入1.701億元,，接待游客116萬(wàn)人次,；農(nóng)產(chǎn)品加工值126.04億元，同比增長(zhǎng)5.2%,。
醴陵一桌菜,，不僅僅是一道道美食，更體現(xiàn)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈互贏的姿態(tài),。那么,，醴陵一桌菜,，“美食密碼”里，有什么,？
有“味”：才下舌尖,，又上心間
作為千年古邑，醴陵?yáng)|漢置縣,，至今已有2000多年的歷史,。風(fēng)物宜人，土地肥沃,，悠久的歷史,，形成了豐富的飲食文化。
一代代熱愛生活的醴陵人,，深耕美食,，創(chuàng)造了眾多經(jīng)典菜品。2023年,，醴陵評(píng)選出十道豐盛可口,，老少皆宜的菜肴，正好是“一桌菜”,。醴陵小炒肉,，湯好肉嫩，是“干飯人”最愛,；醴陵蒸草魚,，鮮到極致；醴陵苦瓜炒仔鴨,，清香縈繞,；醴陵黃菜，樸實(shí)家常,，卻是讓人念念不忘……正如在外生活多年,，走過(guò)世界各地，也吃過(guò)各種美食的醴籍知名企業(yè)家李文金所言：“才下舌尖,，又上心間,。唯有醴陵的美味佳肴，是一抹永遠(yuǎn)難忘的味道,?！?/p>
中國(guó)地大物博，美食資源豐富,。地處湘東一隅的醴陵,，對(duì)美食也有著自己獨(dú)有的自信。醴陵市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)張漢認(rèn)為,，以“醴陵一桌菜”為代表的醴陵小炒,，色香俱全,、原汁原味，特色明顯,。小炒帶湯,，讓菜的口感更豐富，層次也更多元,。
美食是最吸引人的城市名片,，也最容易引來(lái)人流。位于醴陵的全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游五星級(jí)企業(yè)－橫田山莊,，主打醴陵本土美食,，推出“醴陵一桌菜”套餐系列，迎來(lái)了一波又一波的食客,。山莊負(fù)責(zé)人李世紅介紹,，今年上半年，山莊的餐飲營(yíng)業(yè)收入,，同比增長(zhǎng)近30%,。
有“材”：辣得特別，鮮得韻味
讓食客大快朵頤的“醴陵一桌菜”,，味是關(guān)鍵,，“材”是基礎(chǔ)。
初秋的陽(yáng)光,，依舊熱烈,。從醴陵市區(qū)出發(fā),，行駛20多公里,，來(lái)到醴陵玻璃椒主產(chǎn)區(qū)之一的明月鎮(zhèn)，記者看到,，在村道兩旁的農(nóng)田里,，不時(shí)有農(nóng)民在采摘辣椒的身影。
形似牛角,，色澤鮮艷,，香氣濃郁，微辣中有甜味,。種植有上百年歷史的醴陵玻璃椒,，被餐飲業(yè)界人士稱為“醴陵一桌菜”的靈魂。醴陵小炒肉有它的身影,，原汁羊肉離不開它,，就算是原味的溈山豆腐，要是沒有它,，也會(huì)覺得缺少一些滋味……
一道食材成就一道菜,，一道菜成就一道食材,。近年來(lái)，在美食產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)下,，醴陵玻璃椒產(chǎn)業(yè)得到更快發(fā)展,。目前，醴陵玻璃椒總產(chǎn)量達(dá)3750噸,，種植面積達(dá)5000畝,，總產(chǎn)值1.14億元。同時(shí),，醴陵市通過(guò)建設(shè)深加工廠,、冷鏈物流、農(nóng)產(chǎn)品冷庫(kù),，成功突破儲(chǔ)藏,、包裝、運(yùn)輸瓶頸,，打造一條玻璃椒從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈,，提高了產(chǎn)業(yè)附加值，帶動(dòng)更多老百姓增收,。
“醴陵蒸草魚,，當(dāng)然要放本地茶油。醴陵苦瓜炒仔鴨,，要選本地仔鴨和苦瓜才鮮嘛,！”這是醴陵很多廚師的“執(zhí)念”。從源頭“嚴(yán)選”食材,，讓醴陵菜辣得特別,，鮮得韻味，這背后,，其實(shí)也是醴陵市對(duì)產(chǎn)業(yè)全域布局的謀劃,。政策上扶持，醴陵市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組制定湘菜產(chǎn)業(yè)鏈“一心六組團(tuán)”發(fā)展規(guī)劃,，出臺(tái)特色產(chǎn)業(yè)園管理辦法,、產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)勵(lì)措施等政策，推進(jìn)玻璃椒,、糧油,、蔬菜、生豬等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
目前,，醴陵玻璃椒已獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，2022年度湖南名椒,；全市20個(gè)產(chǎn)品獲綠色食品認(rèn)證,，9個(gè)企業(yè),、14個(gè)產(chǎn)品獲湘贛紅品牌授權(quán)；同時(shí),，醴陵還獲得第一批省級(jí)農(nóng)安縣和食品安全示范市認(rèn)定,。有靈魂的“辣”，保證獨(dú)特的“鮮”,，醴陵一桌菜,，有了好食材打底，自然就有了更特別的滋味,。
有“為”：打造品牌,，擁抱流量
有人說(shuō)，酒香也怕巷子深,。在這樣快速的時(shí)代,，美食要是藏在深巷，也同樣會(huì)失去更出彩的機(jī)會(huì),。讓美食更有辨識(shí)度,，醴陵以多種形式，擦亮美食品牌,。
與文旅結(jié)合,，以活動(dòng)引流量。2023年4月,，醴陵成功舉辦“端穩(wěn)中國(guó)糧,、做香湖南飯、做優(yōu)醴陵菜”啟動(dòng)儀式暨“旺銷菜品”春季交流活動(dòng),；5月,，舉行首屆醴陵炒粉節(jié)，讓醴陵炒粉“火熱出圈”,；12月,，評(píng)選出“醴陵一桌菜”“醴陵十樣特色小吃”,，吸引了眾多外地游客慕名而來(lái),，打卡美食。今年7月,，醴陵又放“大招”,，舉行2024年全國(guó)大學(xué)生夏日“醴”行活動(dòng)，免費(fèi)邀請(qǐng)大學(xué)生來(lái)醴陵吃小炒肉,、玩煙花,、撿瓷器，將當(dāng)?shù)匚穆脴I(yè)推向高潮,。同時(shí),，也讓醴陵菜留住了游客的心,。
但無(wú)論如何，美食的核心都是好吃,。品牌的形成,，最終都是離不開好品質(zhì)和好口碑。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)初也認(rèn)為,，“未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),，品質(zhì)都將是餐飲的重點(diǎn)發(fā)展核心?！弊プ『诵谋举|(zhì),，近年來(lái)，醴陵出臺(tái)系列制度,、采取系列措施,，致力培育有影響力的醴陵菜名企、名店,、名廚,。近兩年，醴陵開展餐飲職教培訓(xùn)52期,，培訓(xùn)烹飪師2400多人,，并邀請(qǐng)湘菜大師許菊云、朱軍等多次來(lái)醴開班授業(yè),。此次,，醴陵官方首次舉辦“醴陵名廚”評(píng)選，也是意在進(jìn)一步挖掘和傳承醴陵餐飲文化內(nèi)涵,，激勵(lì)廣大廚師不斷創(chuàng)新技藝,，加快培育出一批優(yōu)秀廚師，推動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
醴陵一桌菜,，有“味”實(shí)“材”，必將大有可“為”,，香飄世界,。
