“端穩(wěn)中國(guó)糧,、做香湖南飯,、做優(yōu)醴陵菜”,。8月30日，首屆“醴陵名廚”評(píng)選活動(dòng)在建宸學(xué)校熱鬧舉行,。通過層層選拔的50位醴陵大廚整齊亮相,。他們以炒鍋為紙,，以鍋鏟為筆，以新鮮肉蔬為素材,，通過現(xiàn)炒3道菜（醴陵小炒肉+“醴陵一桌菜”任選菜品+廚師自己的拿手菜）為題，以色香味形熱辣書寫各自對(duì)于醴陵美食的理解和熱愛,。經(jīng)過公正,、嚴(yán)格的評(píng)選，20位首屆“醴陵名廚”成功誕生,！
作為一名資深吃貨,，小編一直守在“醴陵發(fā)布”的抖音直播間，看廚師們是怎樣點(diǎn)石成金,，將醴陵本土的雞鴨魚肉菜蔬加工成一道道美食,。那些隔著屏幕都能聞香味的小炒肉、湯汁濃郁的原汁羊肉,、爽脆可口的黃菜......每一道都令人食指大動(dòng),、垂涎欲滴。
20位大廚喜捧“小金人”,，如何才能利用這支生力軍,，進(jìn)一步擦亮“醴陵小炒”的城市名片，讓“醴陵一桌菜”不僅在醴陵還能在湖南甚至在全國(guó)都“香”起來呢,？小編有幸采訪到了前來賽場(chǎng)指導(dǎo)的中國(guó)烹飪大師,、中國(guó)湘菜大師、中國(guó)技能大師,、餐飲文化大師許菊云先生,。
大師對(duì)此次名廚評(píng)選活動(dòng)贊譽(yù)有加。他說,，這樣的評(píng)選有利于把醴陵的茶油,、辣椒、黑山羊,、搓菜等鄉(xiāng)土好食材推介出去,。在民眾對(duì)飲食文化追求返璞歸真、希望吃到“媽媽的味道”的當(dāng)下,，活動(dòng)有利于將“醴陵小炒”這個(gè)美食品牌推介出去,。因?yàn)轷妨晷〕矗u鴨魚肉,、蘿卜,、青菜都可以炒。作為湘菜的一個(gè)重要組成部分,，它很好地體現(xiàn)了湘菜方便快捷,、安全衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)豐富、健康環(huán)保的靈魂,，很值得推廣,。
當(dāng)小編向大師請(qǐng)教，醴陵小炒要怎樣才能“湘”起來,？許大師表示,，對(duì)醴陵的廚師而言，大家要在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上開拓創(chuàng)新,，做到繼承不守舊,，創(chuàng)新不忘本。一個(gè)地方的美食能形成自己的特色,，都有它的時(shí)代背景,，比方說，上世紀(jì)50年代商務(wù)部將湘菜的特點(diǎn)概括為：油重,、色濃,、量大，那也是因?yàn)楫?dāng)時(shí)處于一個(gè)解決溫飽的時(shí)代,。隨著社會(huì)不斷向前,，我們的菜品也要與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)時(shí)代的需求,。但是,，創(chuàng)新的同時(shí)，這些菜品獨(dú)特的工藝還是不能丟,。只有這樣,，“醴陵小炒”才會(huì)有旺盛的生命力。許大師還支招,，“醴陵小炒”要出圈出彩,，還有“瀏陽蒸菜”“衡東土菜”“沙縣小吃”“揚(yáng)州炒飯”等地域美食蜚聲全國(guó)的作業(yè)可以“抄”。
受到大師的指點(diǎn),，小編全網(wǎng)搜索了幾個(gè)地域特色美食的破圈路徑,。以“沙縣小吃”為例，這個(gè)以風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱的小吃身影遍布全球,，僅全國(guó)門店就超8.8萬家,，形成了年?duì)I業(yè)額達(dá)500多億元的大產(chǎn)業(yè)。早在1997年上半年,，沙縣領(lǐng)導(dǎo)干部通過深入調(diào)研,，經(jīng)專題會(huì)議確定，沙縣小吃定位為沙縣支柱性第三產(chǎn)業(yè)，并成立沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組,，下設(shè)沙縣小吃辦公室,，并注冊(cè)了“沙縣小吃”商標(biāo)，眾籌經(jīng)費(fèi)開啟鋪天蓋地的宣傳,，同年12月就舉辦了第一屆沙縣小吃節(jié),。20多年后的今天，“沙縣小吃”成功破解了零散,、融資難,、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問題，走出了一條“技能培訓(xùn)+資金保障+創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)+園區(qū)配套”的創(chuàng)業(yè)新路子,，成為了“國(guó)民小吃”。
它山之石可以攻玉,。隨著醴陵炒粉節(jié),、小炒肉節(jié)、首屆“ 醴陵名廚”評(píng)選等一系列活動(dòng)的開展,，小編已經(jīng)看到醴陵市委,、市政府圍繞“醴陵小炒”城市品牌在不斷發(fā)力。我相信,，也期待著,，在社會(huì)各界的共同努力下，“醴陵小炒”一定能走出去,、“湘”出圈,。
