淥水時(shí)評
尋味醴陵，何以名廚,？
評論員 張逸鳴
揮別夏末的喧囂暑氣,，迎來初秋的一襲涼風(fēng),。
在這個(gè)季節(jié)更序、時(shí)鮮豐盈的新秋,，首屆“醴陵名廚”評選活動(dòng)恰逢其時(shí),，如約而至。50名大廚烈火烹油,、決藝斗味,，最終選出20名“醴陵名廚”，久負(fù)盛名的“醴陵小炒”今天起有了鮮明旗幟,，醴陵農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的步伐也往前邁出了踏實(shí)一步,。
一道美食，即是一城風(fēng)物,。醴陵作為“湖南十大湘菜名縣”,，每一道菜都承載著歲月流淌的記憶，蘊(yùn)藏淥水仙山的風(fēng)情,。千載時(shí)光沉淀成身邊的一粥一飯,，以至于醴陵人談到細(xì)碎生活中的點(diǎn)滴小事，都能與熟悉的菜肴結(jié)合,，娓娓道來,。
比如提起孩子不能吃辣，我們少不了推薦鮮亮的雪花丸子,。時(shí)年新米和上手工剁餡的現(xiàn)殺土豬肉,，上蒸鍋前綴上一縷枸杞的明紅。待水沸鍋喧,，鮮明蒸煙層層攏起,，軟糯香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)逸散，開蓋即見一團(tuán)雪白細(xì)膩,，瑩瑩反光……
說起難耐的苦夏,，苦瓜炒仔鴨是繞不開的話題?？喙蠈俸?，鴨肉性涼，兩者結(jié)合就成了獨(dú)屬醴陵人的夏日養(yǎng)生秘訣,?？昙獾目喙舷袢崮鄣谋逃裎⑽㈩潉?dòng),，小塊鴨肉帶著細(xì)小油光靜默流轉(zhuǎn)，苦瓜炒仔鴨上桌,，像端上一碗凝碧的春日,，有清風(fēng)流入席間。
而全家?？偸前殡S著婚慶嫁娶的熱烈,，溈山豆腐凝聚著一方山水的柔軟，還有醴陵小炒肉的咸鮮,、醴陵蒸草魚的腴美,、青椒炒搓菜令人垂涎的“飯張力”……這些流傳已久的佳肴不僅僅是簡單的食物，它們更像是一個(gè)個(gè)鮮活的故事,，記載著醴陵的前世今生,。而要把這些故事講好，“醴陵名廚”是必不可少的“說書人”,。
一種滋味,，點(diǎn)燃一城經(jīng)濟(jì)。不舍愛與自由的年代,，每一口食物都蘊(yùn)含對生活的熱烈與向往,，多少人由舌尖所向，決定腳尖所往,？遙遠(yuǎn)的天水,，因?yàn)橐坏缆槔睜C聲名鵲起；名不見經(jīng)傳的淄博,，憑一手燒烤躥紅網(wǎng)絡(luò),。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，越來越多人以美食為線,，開啟尋味之旅,。
醴陵菜作為湘菜代表之一，其優(yōu)勢得天獨(dú)厚,?！磅妨耆龑殹敝坏摹磅妨晷〕础保幱诓粩喾e累影響力與知名度的階段,，蓄勢待發(fā),。
隨著“醴陵名廚”評選活動(dòng)的成功舉辦，“醴陵小炒”品牌得到了進(jìn)一步的推廣,，促進(jìn)了餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè),、旅游業(yè)的融合發(fā)展?！磅妨昝麖N”的稱號讓游客心中向往有去處,，為游子難舍惦念指歸途,，讓美食成為強(qiáng)有力的紐帶，連接著過往與未來,，連接著本地居民與外來游客,，為醴陵經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入新的動(dòng)力。
一場比賽,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。“醴陵名廚”評選不僅僅是一場廚藝的比拼,，更讓醴陵農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)緊密相連,，共同推動(dòng)醴陵農(nóng)業(yè)走向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的新征程,。
從食材的選擇到烹飪技藝的展示,，從擺盤的藝術(shù)到評委的專業(yè)評判，無一不彰顯著醴陵菜對品質(zhì)的追求和對傳統(tǒng)的尊重,。當(dāng)季與存貨究竟所差多少,？機(jī)工與手作到底距離幾何？因?yàn)閳?jiān)信好食材能嘗出稻田里風(fēng)的記憶和陽光形狀,，醴陵唯口腹大欲,，不敢減分毫物力。
參賽選手們自備食材,，這不僅是對技藝的考驗(yàn),，更是對醴陵本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)可與推廣。醴陵作為農(nóng)業(yè)大縣,，四時(shí)風(fēng)物從來引人垂涎,。明月玻璃椒濃縮盛夏三伏的熾熱，茶山脆藕匯聚碧水清波的福澤,，官莊的黑山羊放養(yǎng)山林,、肉嫩回甘，還有莊埠的粉糯貢芋,、板杉的甜潤茶油等等,。時(shí)節(jié)的饋贈(zèng)從田間地頭到百姓餐桌，每一道醴陵菜背后都蘊(yùn)含著農(nóng)業(yè),、加工業(yè),、服務(wù)業(yè)等多個(gè)環(huán)節(jié)的緊密協(xié)作。
通過此次活動(dòng),，不僅選拔出了一批技藝精湛的名廚,，更促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品的品牌建設(shè)和市場拓展，助力從農(nóng)田到餐桌的全鏈條升級,。進(jìn)一步豐富了醴陵菜系的內(nèi)涵,，為醴陵農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和升級提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
“端穩(wěn)中國糧、做香湖南飯,、做優(yōu)醴陵菜”不僅僅是口號,，更是一種使命與擔(dān)當(dāng)，是醴陵農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈思維的實(shí)際踐行,，是對美好生活的不懈追求,。首屆“醴陵名廚”評選活動(dòng)，不僅是一場比賽,，更是一場文化的盛宴,，一場產(chǎn)業(yè)的變革，一場對未來的期許,。
如果你向往詩和遠(yuǎn)方,，這醴以米蔬為辭句，雞鴨魚肉為韻腳,，所鑄長詩能透人臟腑,，隨記憶流轉(zhuǎn)經(jīng)年。
醴陵的芳味無雙,，等你用舌頭來鑒,。
