清清淡淡,，普普通通，一碗黃色的細(xì)細(xì)碎碎的蔬菜,，卻是醴陵的十大名菜之一,。“咯是我里‘醴陵黃菜’”,，當(dāng)?shù)厝擞梅窖赃@么稱呼著,。從外形看，它是一道不顯山露水的菜,。黃菜的原料是大青菜,，又稱芥菜，“菜腦殼”埋藏在土里,，上面生出大大的青葉,。因其葉有很重的澀味，起初,，人們只吃下面的菜頭,，菜葉剁碎用來喂雞,、喂魚,。后來，為什么將菜葉入菜呢,？這其中還有一段典故,。
相傳，康乾年間,，醴陵淥江水運(yùn)發(fā)達(dá),，在水上靠船討生活的人家很多。但河灘水急,，船家只能白天行船,，在船上的生活就成了一個(gè)大問題。葷菜有臘肉,，河中有鮮魚,，可蔬菜兩三天就焉了,，水分盡失，食之無味,，停船購買又耽誤時(shí)間,，也就只好多儲(chǔ)備一些。一次,，一位船家大嬸為節(jié)省船上空間,，隨手拎起一把青菜往裝水的空木桶里一扔，恰巧行船上爐子上水正沸,，粗心的艄公還以為是放好了茶葉,，拎起鍋?zhàn)泳蛯㈤_水倒入桶中，蓋上木蓋,。黃昏時(shí)分,，船靠岸邊，揭開蓋子,，桶中竟傳來一股清香,，青菜居然變黃了！取其下鍋入菜,，食之覺青菜的苦澀不見了,，清爽可口，別有一番風(fēng)味,，更難得的是黃菜浸泡在清水中,，既不會(huì)腐爛，也不會(huì)變味,，隨吃隨取,，極其方便。從此,，行船上多了一只專門用來盛黃菜的木桶,，便“云帆直掛濟(jì)滄海，日夜江聲下洞庭”了,。
后來,，這道菜又慢慢地傳到岸上，傳到百姓生活中的餐桌中,?？斓肚谐觯箦伋瓷?，大海碗盛之,，人們吃得爽爽利利，痛痛快快。如若此餐吃不完,，到下餐當(dāng)剩菜一回鍋,，其風(fēng)味不減，便捷又美味,。
關(guān)于醴陵黃菜,，人們還記得，它與醴陵籍將軍程潛,、陳明仁之間的家鄉(xiāng)情緣,。1949年8月4日，程潛,、陳明仁領(lǐng)銜發(fā)出由37名將領(lǐng)聯(lián)名的起義通電,，長沙實(shí)現(xiàn)和平解放。8月7日傍晚,，他們在長沙宴請參與通電起義的數(shù)位將軍和解放軍和平代表團(tuán),。遠(yuǎn)在醴陵的家鄉(xiāng)人感念他們的功德，得知這一消息后,，委托18位鄉(xiāng)親連夜推車趕路100多公里,，送來黃菜。這道普通的土菜看上去質(zhì)樸無華,，嫩白可人的蔸莖和微黃的菜葉被米湯細(xì)細(xì)融合,，舉筷一品，卻爽,、嫩,、滑、脆,、鮮俱全,，既解兩位醴陵籍將軍的思鄉(xiāng)之渴，也讓晚宴上所有的來賓唇齒留香,，久久不能忘懷,。樸素的桑梓之情，厚重的家國之愛,，盡在其中,。
一道這樣普通的蔬菜,，為何能這樣深入人心,？細(xì)細(xì)琢磨，只不過是醴陵人抓住了食物的精髓,，講究原汁原味,，追求食物本真，力求體現(xiàn)食材本身的獨(dú)特鮮美,。正如“清水出芙蓉”,，只需保持天然本色,，不需要過多地花式雕琢。
黃菜在醴陵本地的做法通常有兩種,。一種是將黃菜切碎,，擠干水份后下鍋，以豬油,、蒜末,、姜絲、干辣椒急火爆炒,，出鍋時(shí)淋兩滴香醋,，極為開胃下飯；另一種是將黃菜水份炒干少許,，加水(最好是米湯)煮開,，出鍋時(shí)淋“二兩”豬油即可。兩種做法都無須放味精之類的調(diào)味品,，吃的就是黃菜特有的“漚”味,，原汁原味原生態(tài)。
而不管什么時(shí)候,，食物都會(huì)寄托人最深的情感,。一位朋友，也曾從這道菜中獲得滋養(yǎng),。有一段時(shí)間,，她處于人生的低谷，連帶著身體也出了問題,，胃腸道功能紊亂反反復(fù)復(fù),，對(duì)任何食物都不感興趣。年邁的父親看在眼里,，急在心里,。于是，每個(gè)星期都坐公交車送菜到家,。黃菜是父親租借了鄉(xiāng)下親戚的地,，自己種的。送到家后,，洗凈,，用開水燙好，冷卻后放在清水盆里靜靜地盛著,?？吹竭@質(zhì)樸的黃菜，猶如看到父親那顆拳拳牽掛的愛女之心。她慢慢地切菜,，細(xì)細(xì)地烹煮,，就著軟軟的白米飯，連著清湯,，吃上一小碗,。這樣過了一段時(shí)間，她忽然覺得酣暢淋漓,，身心得到了放松,，重新獲得了弛聘人間的勇氣和力量。
一道深藏功與名的醴陵黃菜,，果然最撫人心,。
