8月30日上午
“端穩(wěn)中國糧,、做香湖南飯,、做優(yōu)醴陵菜”
首屆“醴陵名廚”評選活動(dòng)
就要來啦,！
“醴陵名廚”到底怎么選？
由誰來選,？
怎么保證評選的公平,？
小編翻開了活動(dòng)方案
01 官方
首屆“醴陵名廚”評選，是貫徹落實(shí)《“端穩(wěn)中國糧,、做香湖南飯,、做優(yōu)醴陵菜”實(shí)施方案》文件要求，為選樹一批優(yōu)秀的醴陵菜名廚,，宣傳,、推廣醴陵特色菜品，助力擦亮“醴陵小炒”城市名片,，由官方開展的評選活動(dòng),。
活動(dòng)由中共醴陵市委農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組主辦,，市人社局、市總工會(huì),、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、市商務(wù)局、市文旅廣體局,、市市場監(jiān)管局,、市融媒體中心、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)承辦,，市衛(wèi)健局,、市城管局、市應(yīng)急局,、市消防大隊(duì),、市城市公用事業(yè)服務(wù)中心、醴陵市各大餐飲企業(yè)協(xié)辦,，得到了湖南建宸置業(yè)有限公司的大力支持,。
評選“醴陵名廚”
這次是認(rèn)真的！
02 權(quán)威
本次活動(dòng)共邀請了
18名專家評委
建立了評委庫
其中包括國家級烹飪大師
和省市行業(yè)專家
直到比賽前
才由組委會(huì)從評委庫中
抽簽確定最終的評委名單
03 專業(yè)
“醴陵名廚”評選
致力于選樹優(yōu)秀的醴陵菜名廚
發(fā)揚(yáng)醴陵特色菜品
為了體現(xiàn)選拔的專業(yè)性
比賽內(nèi)容為原則上在35分鐘內(nèi)
現(xiàn)場烹飪?nèi)啦似?/p>
（1）醴陵小炒肉烹制,；
（2）醴陵特色的菜式“醴陵一桌菜”中2-9號菜式九選一烹制；
醴陵一桌菜：1.醴陵小炒肉2.醴陵蒸草魚3.全家福（頭碗）4.原汁羊肉5.苦瓜炒仔鴨6.云耳炒土雞7.醴陵黃菜8.溈山豆腐9.醴陵青椒炒搓菜10.雪花丸子
（3）烹制自選菜一道,。
“命題”+“半命題”+“自選”
既包含了經(jīng)典的
“醴陵一桌菜”
又給廚師拿出絕活
留有自由發(fā)揮的空間
比賽的評分方法
也做到了全面,、公正
1、比賽評分由“1+3”構(gòu)成,，即5位現(xiàn)場評委對每位廚師烹飪時(shí)的操作過程,、職業(yè)操守進(jìn)行評分，現(xiàn)場分值為10分,；品鑒評委7人對參賽廚師的三道菜品分別進(jìn)行評分,，每道菜品分值為30分，比賽總分共100分,；
2,、以現(xiàn)場評分的方式，評委根據(jù)專業(yè)的評判標(biāo)準(zhǔn),，為參賽選手打分,，去掉最高分、最低分,，取平均值（保留小數(shù)點(diǎn)后兩位）為菜品最終得分,。
3、按照得分高低,，評定比賽名次,。如選手出現(xiàn)同票情況,，由評委商議后評選出最終獎(jiǎng)項(xiàng)。
不僅對菜品進(jìn)行評分
還考驗(yàn)廚師的現(xiàn)場操作
做到心手合一
方為真正的“醴陵名廚”
04 公平
為了確保比賽
公平,、公正,、公開
此次活動(dòng)的參賽選手
是經(jīng)前期個(gè)人報(bào)名
以及單位推薦
再由組委會(huì)按照條件
嚴(yán)格篩選出來的50名廚師
并在名單確定后進(jìn)行了公示
同時(shí)現(xiàn)場設(shè)有監(jiān)督員
對比賽過程及結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督
監(jiān)督員也是公開向社會(huì)征集報(bào)名
由活動(dòng)組委會(huì)審查確定的
比賽評分標(biāo)準(zhǔn)清晰
為確保公平參賽
賽前還召集了所有選手
講解規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)
1. 現(xiàn)場操作評判標(biāo)準(zhǔn)：
（1）切配加工過程：操作規(guī)范有序,，刀工嫻熟,、刀法準(zhǔn)確、原材料使用合理,、廢棄物處理妥當(dāng),，沒有浪費(fèi)現(xiàn)象；
（2）烹調(diào)制作過程：操作程序合理,、勺功熟練利索,、調(diào)味準(zhǔn)確快捷、烹調(diào)方法運(yùn)用正確,；
（3）原料存放安全衛(wèi)生,，炊具、餐具,、用具,、器皿干凈衛(wèi)生；
（4）操作現(xiàn)場干凈,、整潔,、有序，個(gè)人衛(wèi)生符合要求,，并能注意安全和節(jié)能減耗,；
（5）遵守賽場紀(jì)律和規(guī)定，按時(shí)獨(dú)立完成作品制作,。
2. 參賽作品評判標(biāo)準(zhǔn)：
（1）味感：口味純正,，主味突出，調(diào)味適當(dāng),，無糊味,、腥膻味,、異味等；
（2）質(zhì)感：火候得當(dāng),，質(zhì)感鮮明,，符合其應(yīng)有的嫩、滑,、爽,、軟、糯,、爛,、酥、松,、脆等特點(diǎn),；
（3）觀感：主副料配比合理，刀工細(xì)膩,，規(guī)格整齊,，汁芡適度，色澤自然,，裝盤美觀,，餐具與菜肴諧調(diào)；
（4）營養(yǎng)衛(wèi)生：生熟分開,，營養(yǎng)配比合理,，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)生,；
（5）作品數(shù)量：符合規(guī)定的要求。
50位大廚
都已準(zhǔn)備就緒
8月30日上午
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一起來圍觀“醴陵名廚”的誕生
