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當(dāng)前位置:
小炒肉對醴陵人為什么重要,?

醴陵人的餐桌上最受歡迎的菜肴是什么,?

我想一碗醴陵小炒肉就足以回答。獨特的帶湯小炒,白米飯的黃金搭檔,,湯汁濃郁,椒香四溢,,加點料和湯,,更加下飯。鮮辣汁濃的味道,、因時而異的配料,、簡單方便的家常做法,共同組成了這醴陵人難以割舍的獨特風(fēng)味,。

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一道菜再怎么好吃,,連著吃個一年也會膩了,為何醴陵小炒肉卻能夠成為醴陵人餐桌上的“常青樹”,?最大的秘訣其實就是食材配料因時而異,,因人而異。

醴陵小炒肉的做法其實沒有嚴苛的標(biāo)準,,帶皮的新鮮豬肉,、干辣椒、蒜葉,,這是最經(jīng)典的醴陵小炒肉搭配,。可要是不喜歡干辣椒呢,?當(dāng)然可以,,配菜換成濕辣椒,就衍生出紅辣椒小炒肉,、青辣椒小炒肉,、青紅辣椒小炒肉等多個變種;沒有辣椒的季節(jié)又該如何,?制作好的辣椒粉也可增香添味,;沒有大蒜葉怎么辦,,蒜苗也無妨;換上芹菜,,又可以組合成芹菜小炒肉……種種搭配,,一只手都數(shù)不清了。就這樣,,醴陵這片土地上的四季風(fēng)物都給這一碗醴陵小炒肉包圓了,,在醴陵人的餐桌上,一年四季都有這一碗小炒肉,,一年四季卻也都有不一樣的滋味,,自然吃不膩。

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家常菜就得按著自己的口味來,,自己喜歡,、吃得舒坦就好。但醴陵人做菜上豁達,,選材卻又很是講究,,醴陵有句俗話“豬要吃叫,魚要吃跳”,,食材的新鮮度很重要,,醴陵小炒肉的主料一定得是傳統(tǒng)家養(yǎng)土豬的前胛肉。選用帶皮的新鮮豬肉,,肥肉,、瘦肉分開切成均勻薄片,先放入肥肉片爆炒,,再加瘦肉片,,辣椒調(diào)味,加入山泉水或是高湯,,肉香,、油香、椒香全都融進了湯汁里,。

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與湖南其他地方的炒肉不一樣,,家常的醴陵小炒肉不放耗油,吃的就是新鮮和原汁原味,,如果主料的豬肉不夠新鮮,,做出的小炒肉自然就不會好吃。一道簡簡單單的家常菜,,卻能看出醴陵人善于利用手頭的資源,,靈活變通的生活智慧和對品質(zhì)的堅持。

最新鮮的食材,、最適口的調(diào)味,、最家常的味道,加上獨特的帶湯小炒技法,,共同造就了一碗怎么也吃不膩的醴陵小炒肉,。

其實在醴陵,“帶湯小炒”本就是一種家常烹飪技巧,,苦瓜炒仔鴨,、生炒羊肉、炒鱔片,、小炒黃牛肉……都是醴陵小炒的“家族成員”,,都有著“帶湯”這一共同特點。一盤小炒中,,融入了醴陵人的熱情,、勤勞和智慧,也融入了他們對生活的熱愛和對美食的追求,。

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現(xiàn)在,,醴陵小炒肉也早就不局限于大眾的餐桌上,它走進過北大校園,,歡迎過全國大學(xué)生,,還擁有自己的比賽,醴陵小炒肉已經(jīng)成為醴陵的一張名片,,被更多的人所熟知和喜愛,,無論是豪華的酒店,還是簡單的餐館,,到處都能見到它的身影,。

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這碗小炒肉不僅承載著豐富的飲食文化,也是醴陵人文百態(tài)的一個小小縮影,,醴陵人民的勤勞,、勇敢、智慧以及對生活的熱愛都在其中,。與各種出圈的美食相比,,深深扎根在醴陵本土的醴陵小炒肉帶來的不是一時的驚艷,而是用心經(jīng)營的巧思,,就像肉香化進了湯汁里,,對醴陵的情感也融進了這一份份湘味之中。也正因此,,這看似普通的小炒肉,,才會成為本地人怎么也吃不膩,游子們心心念念,,外鄉(xiāng)人一吃就忘不了的經(jīng)典美味,。

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