醴陵人的餐桌上最受歡迎的菜肴是什么,？
我想一碗醴陵小炒肉就足以回答。獨特的帶湯小炒，白米飯的黃金搭檔,，湯汁濃郁，椒香四溢,，加點料和湯,，更加下飯。鮮辣汁濃的味道,、因時而異的配料,、簡單方便的家常做法，共同組成了這醴陵人難以割舍的獨特風(fēng)味,。
一道菜再怎么好吃,，連著吃個一年也會膩了，為何醴陵小炒肉卻能夠成為醴陵人餐桌上的“常青樹”,？最大的秘訣其實就是食材配料因時而異,，因人而異。
醴陵小炒肉的做法其實沒有嚴苛的標(biāo)準,，帶皮的新鮮豬肉,、干辣椒、蒜葉,，這是最經(jīng)典的醴陵小炒肉搭配,。可要是不喜歡干辣椒呢,？當(dāng)然可以,，配菜換成濕辣椒，就衍生出紅辣椒小炒肉,、青辣椒小炒肉,、青紅辣椒小炒肉等多個變種；沒有辣椒的季節(jié)又該如何,？制作好的辣椒粉也可增香添味,；沒有大蒜葉怎么辦,，蒜苗也無妨；換上芹菜,，又可以組合成芹菜小炒肉……種種搭配,，一只手都數(shù)不清了。就這樣,，醴陵這片土地上的四季風(fēng)物都給這一碗醴陵小炒肉包圓了,，在醴陵人的餐桌上，一年四季都有這一碗小炒肉,，一年四季卻也都有不一樣的滋味,，自然吃不膩。
家常菜就得按著自己的口味來,，自己喜歡,、吃得舒坦就好。但醴陵人做菜上豁達,，選材卻又很是講究,，醴陵有句俗話“豬要吃叫，魚要吃跳”,，食材的新鮮度很重要,，醴陵小炒肉的主料一定得是傳統(tǒng)家養(yǎng)土豬的前胛肉。選用帶皮的新鮮豬肉,，肥肉,、瘦肉分開切成均勻薄片，先放入肥肉片爆炒,，再加瘦肉片,，辣椒調(diào)味，加入山泉水或是高湯,，肉香,、油香、椒香全都融進了湯汁里,。
與湖南其他地方的炒肉不一樣,，家常的醴陵小炒肉不放耗油，吃的就是新鮮和原汁原味,，如果主料的豬肉不夠新鮮,，做出的小炒肉自然就不會好吃。一道簡簡單單的家常菜,，卻能看出醴陵人善于利用手頭的資源,，靈活變通的生活智慧和對品質(zhì)的堅持。
最新鮮的食材,、最適口的調(diào)味,、最家常的味道，加上獨特的帶湯小炒技法,，共同造就了一碗怎么也吃不膩的醴陵小炒肉,。
其實在醴陵，“帶湯小炒”本就是一種家常烹飪技巧,，苦瓜炒仔鴨,、生炒羊肉、炒鱔片,、小炒黃牛肉……都是醴陵小炒的“家族成員”,，都有著“帶湯”這一共同特點。一盤小炒中,，融入了醴陵人的熱情,、勤勞和智慧，也融入了他們對生活的熱愛和對美食的追求,。
現(xiàn)在,，醴陵小炒肉也早就不局限于大眾的餐桌上，它走進過北大校園,，歡迎過全國大學(xué)生,，還擁有自己的比賽，醴陵小炒肉已經(jīng)成為醴陵的一張名片,，被更多的人所熟知和喜愛,，無論是豪華的酒店，還是簡單的餐館,，到處都能見到它的身影,。
這碗小炒肉不僅承載著豐富的飲食文化，也是醴陵人文百態(tài)的一個小小縮影,，醴陵人民的勤勞,、勇敢、智慧以及對生活的熱愛都在其中,。與各種出圈的美食相比,，深深扎根在醴陵本土的醴陵小炒肉帶來的不是一時的驚艷，而是用心經(jīng)營的巧思,，就像肉香化進了湯汁里,，對醴陵的情感也融進了這一份份湘味之中。也正因此,，這看似普通的小炒肉,，才會成為本地人怎么也吃不膩，游子們心心念念,，外鄉(xiāng)人一吃就忘不了的經(jīng)典美味,。
