首屆“醴陵名廚”評選活動
就要來了
很多朋友都在關心
“醴陵名廚”到底怎么選？
別急,，等小編一一介紹
專業(yè)評委庫
為確保比賽公平公正
本次活動邀請了18名專家評委
建立了評委庫
其中包括國家級烹飪大師
和省行業(yè)專家
直到比賽前
才最終由組委會從評委庫中
抽簽確定評委名單
現場監(jiān)督員
比賽現場還將設置監(jiān)督員
前期已經通過公開社會招募
以及活動組委審核
確定了劉建春,、丁琳,、姚垚等監(jiān)督員
對比賽過程及結果進行監(jiān)督
評分標準
比賽評分標準分為
現場操作和參賽作品兩部分
5位現場評委和7位品鑒評委
將根據標準進行評分
1. 現場操作評判標準
（1）切配加工過程：操作規(guī)范有序，刀工嫻熟,、刀法準確,、原材料使用合理、廢棄物處理妥當,，沒有浪費現象,；
（2）烹調制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索,、調味準確快捷,、烹調方法運用正確；
（3）原料存放安全衛(wèi)生，炊具,、餐具,、用具、器皿干凈衛(wèi)生,；
（4）操作現場干凈,、整潔、有序,，個人衛(wèi)生符合要求,，并能注意安全和節(jié)能減耗；
（5）遵守賽場紀律和規(guī)定,，按時獨立完成作品制作,。
2. 參賽作品評判標準
（1）味感：口味純正，主味突出,，調味適當,，無糊味、腥膻味,、異味等,；
（2）質感：火候得當，質感鮮明,，符合其應有的嫩,、滑、爽,、軟,、糯、爛,、酥,、松、脆等特點,；
（3）觀感：主副料配比合理,，刀工細膩，規(guī)格整齊,，汁芡適度，色澤自然,，裝盤美觀,，餐具與菜肴諧調；
（4）營養(yǎng)衛(wèi)生：生熟分開,，營養(yǎng)配比合理,，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)生；
（5）作品數量：符合規(guī)定的要求,。
公平公正的比賽過程
嚴格的評分標準
只為選出最專業(yè)的“醴陵名廚”
就在8月30日
除了在建宸學?，F場觀看
還能通過“醴陵發(fā)布”抖音號
觀看比賽直播
“醴陵名廚”花落誰家,？
邀你一起見證
