食色生香,，味里乾坤
在湘菜的江湖中
醴陵菜以鮮明的特色聞名
“飯張力”拉滿的醴陵
總能用味道觸碰你的心靈
刀工火候,，五味調和
“醴陵一桌菜”的靈魂
在食材的碰撞與調和
在廚師的心手合一
用心創(chuàng)造出
美味的每一個瞬間
“端穩(wěn)中國糧,、做香湖南飯,、做優(yōu)醴陵菜”
首屆“醴陵名廚”評選活動
即將拉開帷幕
邀你一起見證
真正的“醴陵名廚”
活動時間
8月30日
活動地點
建宸學校
活動內容
醴陵菜現場烹飪制作：
（1）醴陵小炒肉烹制,；
（2）醴陵特色的菜式“醴陵一桌菜”中2-9號菜式九選一烹制；
醴陵一桌菜：
1.醴陵小炒肉
2.醴陵蒸草魚
3.全家福（頭碗）
4.原汁羊肉
5.苦瓜炒仔鴨
6.云耳炒土雞
7.醴陵黃菜
8.溈山豆腐
9.醴陵青椒炒搓菜
10.雪花丸子
（3）烹制自選菜一道,。
（三）評選獎項
本次評選活動決賽由評審組公平,、公正、公開對參賽選手進行綜合評分,。根據評分結果，評選出20名優(yōu)秀參賽選手,，授予“醴陵名廚”榮譽稱號,，另外30名選手頒發(fā)首屆“醴陵名廚”評選活動“入圍獎”證書。
比賽要求
1,、參賽選手應為從事醴陵菜烹飪工作10年（含）以上,，年齡26（含）周歲以上，有意愿參與醴陵特色菜品的傳承,、創(chuàng)新及推廣的醴陵菜餐飲行業(yè)從業(yè)人員,；
2、參賽選手應遵紀守法,、身心健康,，具備扎實的基本功和技能水平，有較強學習領悟能力和良好的身體素質,、心理素質及應變能力,；
3、參賽選手須在35分鐘內做三道菜,，菜品分別為：醴陵小炒肉,、一道“醴陵一桌菜”醴陵特色的菜式（醴陵一桌菜：1.醴陵小炒肉2.醴陵蒸草魚3.全家福4.原汁羊肉5.苦瓜炒仔鴨6.云耳炒土雞7.醴陵黃菜8.溈山豆腐9.醴陵青椒炒搓菜10.雪花丸子，2-9號菜9選1）,、一道自選菜,；
4、參賽選手需自備比賽所用食材和特殊配料,，如比較繁瑣的菜品土雞,、羊肉,、雪花丸子可以提前準備半熟材料，再進行現場烹飪（基本調料現場已備,，如：油,、鹽、老抽,、生抽,、雞精和辣椒粉）；
5,、參賽選手需自備餐具,，對參賽菜品進行擺盤創(chuàng)作；
6,、為確保比賽的公平公正公開,，評委和參賽選手須提前到達比賽現場，將個人手機交給工作人員進行保管后,，50位參賽廚師統(tǒng)一進行抽簽,，根據抽簽序號，第一輪參賽廚師（1-25號）到指定攤位進行比賽,，第二輪參賽廚師（26-50號）則在指定區(qū)域候場,；
7、每位選手帶一名助手,，一道菜品烹飪完成后需由現場工作人員第一時間送到評委打分區(qū)進行品鑒打分,；
8、活動現場水電配套齊全,，提供相關爐具,、操作臺、展示臺,、鍋具,、鍋鏟等基礎烹飪用具。選手需自備刀具,、砧板及特殊器具等,，選手也可自行準備鍋、鏟,。
評分細則
1,、評委通過現場品鑒，從菜品口感,、看相,、刀工以及參賽廚師現場表現等方面進行評分；
2,、比賽評分由“1+3”構成,，即5位現場評委對每位廚師烹飪時的操作流程,、個人衛(wèi)生進行評分，外場分值為10分,；品鑒評委7人對參賽廚師的三道菜品分別進行評分,，每道菜品分值為30分，比賽總分共100分,；
3,、以現場評分的方式，評委根據專業(yè)的評判標準,，為參賽選手打分,，去掉一個最高分、最低分,，取5位評委打分平均值（保留小數點后兩位）為菜品最終得分,。
4、按照得分高低,，評定比賽名次,。如選手出現同票情況，由評委商議后評選出最終獎項,。
食材如詩,，烹飪如歌
這里有湯汁濃郁的下飯首選
醴陵小炒肉
還有肉嫩清爽的苦瓜炒仔鴨
口感細膩的溈山豆腐
以及自選美食帶來的驚喜
……
每一道用心的菜肴
都是時間與情感的結晶
期待“醴陵名廚”們
用“醴陵一桌菜”的味道
講述醴陵的故事
