日前,湖南發(fā)布《湖南省野生蘑菇中毒風險分級綜合防控工作指南(2021版)》,,系全國首創(chuàng),。綜合2016-2020年各縣市區(qū)的誤食有毒野生蘑菇中毒發(fā)病人數(shù),、死亡人數(shù)、發(fā)生場所類型,,長沙縣,、湘潭縣,、祁東縣、祁陽市等9個縣(市,、區(qū))被列為野生蘑菇中毒高風險區(qū),,醴陵被列為野生蘑菇中毒低風險區(qū)。
蘑菇雖然美味,,但不是所有的都能吃,,特別是在野外發(fā)現(xiàn)的陌生蘑菇,很有可能造成中毒,。毒蘑菇的危險性大家基本都清楚,,但具體到哪些蘑菇會引起中毒,總是能聽到“顏色鮮艷”“大蒜,、白醋鑒毒”“毒菌無蟲”之類的誤區(qū),。今天,小編就來為大家普及一下毒蘑菇的常見誤區(qū),。
1.鮮艷的蘑菇有毒,,顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。
錯,!根據(jù)顏色與形狀不能簡單區(qū)別蘑菇是否有毒,,比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌,而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇,。
2.長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒,,長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。
錯,!干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇,比如鵝膏,、口蘑,、紅菇中一些有毒種類也可以生在松林中。
3.毒蘑菇跟銀器,、生姜,、大米、生蔥一起煮,,液體變黑有毒,,顏色不變則無毒。
錯,!“銀針驗毒”是小說和電視情節(jié),,可以驗砷化物(比如砒霜)、硫化物,,但蘑菇毒素多為生物堿,,不能與銀器發(fā)生化學反應,,不能產(chǎn)生顏色變化。
4.有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒,。
錯,!有不少毒蘑菇受傷后,不分泌乳汁,,也不變色,。而有的食用菌,比如多汁乳菇,,可以分泌液體并變色,。
5.被蟲叮咬過的蘑菇?jīng)]有毒。
錯,!許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆,、生蟲。
6.表面粗糙,、突起,,菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。
錯,!許多毒蘑菇看起來很普通,,比如劇毒的毒粉褶蕈。
7.毒蘑菇水一泡就變渾,,無毒的泡在水里是清澈的,。
錯!變渾是因為蘑菇含有漿液,,既可能是有毒的,,也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾,。
8.毒蘑菇有土豆或蘿卜味,,無毒蘑菇為苦杏或水果味。
錯,!蘑菇的氣味不僅和品種有關,,也和生長的環(huán)境有關,毒蘑菇和無毒蘑菇的氣味無法分辨,。
9.毒蘑菇做熟就沒有毒了,。
錯!毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱,,一般烹調方法根本無法破壞,,加入其它的佐料,比如大蒜、生姜等,,也不能破壞毒素,。
10.我以前年年在這棵樹上采蘑菇都沒有毒。
錯,!曾經(jīng)有一家四口人全部被毒蘑菇毒死,,就因為他們年年在同一棵樹采同一種蘑菇,從來沒有出現(xiàn)問題,,但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響,,出現(xiàn)了毒素,造成這一慘劇,。
辨別野生蘑菇是否可食用,,需要借助專業(yè)知識,為了生命安全,,唯一正確的方法是:絕對不要采摘,、食用野生蘑菇,不買賣不明品種,、不明來源野生蘑菇,,確保不發(fā)生食用野生毒蘑菇中毒事故。