近段時(shí)間,，明月鎮(zhèn)云巖社區(qū)的薯粉皮加工作坊里一片繁忙,。村民們正利用冬閑時(shí)間制作,、晾曬薯粉皮。這要經(jīng)過10多道工序制成的美食,，嘗上一口,，便讓你覺得那就是家鄉(xiāng)的味道。系列報(bào)道《舌尖醴陵》,，這期一起了解薯粉皮背后的制作工藝,。
做薯粉皮通常要在打霜后的秋冬天里進(jìn)行,，因?yàn)榇藭r(shí)的紅薯淀粉含量最高,，適合加工成粉。而這種再普通不過的家常食物,，真正做起來卻要經(jīng)過一道道繁雜的工序,，所以村民們一般都是好幾家湊到一起，分工合作來完成。
63歲的村民賀建國負(fù)責(zé)的是第一個(gè)步驟——洗紅薯,，這是一項(xiàng)需要耐心的體力活,。數(shù)千斤紅薯挖回來后，必須用清水一一沖洗干凈,。洗凈的紅薯倒入粉碎機(jī),，磨碎后的紅薯渣從一頭排出，漿液則從另一頭流入沉淀池中,。過了一夜之后,，再將漿液分裝進(jìn)一只只大桶，繼續(xù)沉淀十天左右,，直至所有雜質(zhì)被分析出來,。
經(jīng)過時(shí)間的“洗禮”，淀粉全都沉積到了桶底,。把水倒掉后,，薯粉皮的原材料露了出來，白凈而鮮亮,。取出一塊與甘洌的泉水?dāng)嚢枞诤?，然后架一口大鍋把水放滿燒開。此時(shí),，上籠,、拉粉的大師傅就要登場了。
手拿大瓢取漿上籠的大師傅是有著近20年制粉經(jīng)驗(yàn)的村民楊小鳳,，因?yàn)檫@道工序不僅是體力活更是技術(shù)活,。蒸粉的土灶用的是柴火，火力不能太大,，否則會(huì)導(dǎo)致薯粉皮干裂,。太小，又蒸不干水分,。必須經(jīng)驗(yàn)老到的人,，才能很好地把握好火候。并且每次取漿的量必須剛剛好,，這樣每一塊粉皮的厚度才能保持一致,。
取出熱騰騰的粉皮，拉成規(guī)整的正方形,。攤涼半個(gè)小時(shí)后,，便可以切剪成條了。
一條條色澤黃亮,、身干條細(xì)的薯粉皮落入簍中,，再經(jīng)過一天的暴曬,，薯粉皮便大功告成了。沒有任何添加劑的薯粉皮不僅外觀光滑,、質(zhì)地透亮,、粗細(xì)均勻，而且沒有雜質(zhì)和粗糙的紋理,。此時(shí),，熱情的村民取粉、泡發(fā),，切上些許姜末與辣椒入油炸香,。然后加水燒開放入薯粉皮，再拌上蔥段和芹菜,，一碗香噴噴的家鄉(xiāng)菜便端上了桌,。鮮美的調(diào)料和質(zhì)樸的粉皮完美的融合在一起，讓人食欲大增,。嗦上一口,，都是家鄉(xiāng)的味道。
