微苦的苦瓜,搭配上清甜的鴨肉,,在舌尖達(dá)到恰到好處的融合,那一口味道,,縈繞在離鄉(xiāng)的人心中,是醴陵的味道,,是念念不忘的家的味道,,是多年放不下的一抹鄉(xiāng)愁。
以上圖片來(lái)源電影《大浪淘沙》
記得很小的時(shí)候,,看過(guò)一部老電影《大浪淘沙》,,電影中的主人公顧達(dá)明,義無(wú)反顧地走上革命的道路,,在征戰(zhàn)的路途中,,他對(duì)戰(zhàn)友說(shuō)道:“待革命勝利后,我請(qǐng)你到我們醴陵,,去吃苦瓜炒仔鴨,!”在大革命浪潮的嚴(yán)峻考驗(yàn)下,他始終意志堅(jiān)定,,并跟隨革命隊(duì)伍,,加入了秋收起義的行列,。他最后有沒(méi)有回到家鄉(xiāng),,吃上這道苦瓜炒仔鴨,以慰鄉(xiāng)愁,?電影并沒(méi)有交代,。只是讓這道菜,隨電影一起,,清晰地印在了國(guó)人的記憶中,。
而長(zhǎng)情的醴陵人,對(duì)家鄉(xiāng)走出去的游子,,更有著發(fā)自?xún)?nèi)心的牽掛,。醴陵抗日名將左權(quán),,在18歲的時(shí)候告別家鄉(xiāng)父老,和同學(xué)一起從醴陵縣城中興街出發(fā),,由陽(yáng)三石上火車(chē)轉(zhuǎn)道長(zhǎng)沙,,奔赴當(dāng)時(shí)的革命中心廣州。從此,,他一生戎馬倥傯,,再也沒(méi)有回過(guò)家鄉(xiāng)醴陵,年僅37歲就犧牲在抗日的戰(zhàn)場(chǎng)上,。而家鄉(xiāng)的人們始終懷念他,,總想著,要是將軍能夠回一次醴陵多好啊,,我們一定把他在家鄉(xiāng)時(shí),,吃過(guò)的苦瓜炒仔鴨,炒出最好的味道,。于是,,人們又把苦瓜炒仔鴨起了一個(gè)名字,叫“將軍之夢(mèng)”,,緬懷追憶這位醴陵走出去的抗日名將,。
在醴陵,苦瓜炒仔鴨雖是“十大名菜”之一,,做起來(lái)卻并不復(fù)雜,,是老百姓餐桌上的一道家常菜。這道菜的第一步是選材,,“仔”是醴陵方言,,代表了小、鮮,、嫩的意思,。顧名思義,苦瓜炒仔鴨的選材就有講究,。主料鴨子要選用已長(zhǎng)出羽毛,,卻又未換完茸毛的鴨子,尤其是選散養(yǎng)在山野間的“醴陵草鴨”為佳,。這種鴨子生長(zhǎng)緩慢,,一年生的鴨子,一般不會(huì)超過(guò)一斤半,,瘦肉率高,,含水量少,肉鮮嫩卻又有嚼勁??喙蟿t要選醴陵本地剛上市的新鮮苦瓜為宜,,微苦不澀,嚼之滿(mǎn)口清脆,,與鴨肉一起入鍋,,增添別樣的清香。
將鴨肉切小塊,,下鍋,,焯水撈出;將苦瓜開(kāi)膛破肚,,洗凈切成小段,,加適量鹽在瓷碗中腌制。炒鍋內(nèi)放茶油燒至六成熱,,下入生姜,、小紅椒、仔鴨大火煸炒出香味,,放苦瓜片再炒,。炒1至2分鐘后,添水大火煮開(kāi),,待到鴨子肉質(zhì)鮮嫩,、湯味醇厚之時(shí),放上蔥段便可出鍋,。
我有一個(gè)朋友,,她的婆婆做家常菜都比較普通,唯獨(dú)做這道菜,,非常拿手,。她在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,再加入整瓶啤酒同煮,,把鴨肉切得極小塊,,讓鴨肉吸收了啤酒的鮮醇,又完全去掉了本身的腥味,,鮮香可口,,入口難忘。朋友說(shuō),,以前,,她和先生每次回老家,,婆婆都會(huì)在餐桌上端出這道菜,。早兩年,她的婆婆中風(fēng)后,,留下輕微后遺癥,。于是,,家庭聚會(huì)上,她便接過(guò)了掌勺的重任,,在婆婆的指導(dǎo)下,,也學(xué)會(huì)了這道苦瓜炒仔鴨。朋友的先生和她半開(kāi)玩笑道,,這也算是一種傳承吧,。
傳承下細(xì)水長(zhǎng)流的溫情,傳承下一蔬一飯的滋味,,這道苦瓜炒仔鴨,,永遠(yuǎn)是醴陵人餐桌上不可缺少的獨(dú)特滋味。