微苦的苦瓜,，搭配上清甜的鴨肉，在舌尖達到恰到好處的融合，那一口味道,，縈繞在離鄉(xiāng)的人心中,，是醴陵的味道,，是念念不忘的家的味道,，是多年放不下的一抹鄉(xiāng)愁。
以上圖片來源電影《大浪淘沙》
記得很小的時候,，看過一部老電影《大浪淘沙》,，電影中的主人公顧達明，義無反顧地走上革命的道路,，在征戰(zhàn)的路途中,，他對戰(zhàn)友說道：“待革命勝利后，我請你到我們醴陵,，去吃苦瓜炒仔鴨,！”在大革命浪潮的嚴峻考驗下，他始終意志堅定,，并跟隨革命隊伍,，加入了秋收起義的行列。他最后有沒有回到家鄉(xiāng)，吃上這道苦瓜炒仔鴨,，以慰鄉(xiāng)愁,？電影并沒有交代。只是讓這道菜,，隨電影一起,，清晰地印在了國人的記憶中。
而長情的醴陵人,，對家鄉(xiāng)走出去的游子，更有著發(fā)自內心的牽掛,。醴陵抗日名將左權,，在18歲的時候告別家鄉(xiāng)父老，和同學一起從醴陵縣城中興街出發(fā),，由陽三石上火車轉道長沙,，奔赴當時的革命中心廣州。從此,，他一生戎馬倥傯,，再也沒有回過家鄉(xiāng)醴陵，年僅37歲就犧牲在抗日的戰(zhàn)場上,。而家鄉(xiāng)的人們始終懷念他,，總想著，要是將軍能夠回一次醴陵多好啊,，我們一定把他在家鄉(xiāng)時,，吃過的苦瓜炒仔鴨，炒出最好的味道,。于是,，人們又把苦瓜炒仔鴨起了一個名字，叫“將軍之夢”,，緬懷追憶這位醴陵走出去的抗日名將,。
在醴陵，苦瓜炒仔鴨雖是“十大名菜”之一,，做起來卻并不復雜,，是老百姓餐桌上的一道家常菜。這道菜的第一步是選材,，“仔”是醴陵方言,，代表了小、鮮,、嫩的意思,。顧名思義，苦瓜炒仔鴨的選材就有講究。主料鴨子要選用已長出羽毛,，卻又未換完茸毛的鴨子,，尤其是選散養(yǎng)在山野間的“醴陵草鴨”為佳。這種鴨子生長緩慢,，一年生的鴨子,，一般不會超過一斤半，瘦肉率高,，含水量少,，肉鮮嫩卻又有嚼勁?？喙蟿t要選醴陵本地剛上市的新鮮苦瓜為宜,，微苦不澀，嚼之滿口清脆,，與鴨肉一起入鍋,，增添別樣的清香。
將鴨肉切小塊,，下鍋,，焯水撈出；將苦瓜開膛破肚,，洗凈切成小段,，加適量鹽在瓷碗中腌制。炒鍋內放茶油燒至六成熱,，下入生姜,、小紅椒、仔鴨大火煸炒出香味,，放苦瓜片再炒,。炒1至2分鐘后，添水大火煮開,，待到鴨子肉質鮮嫩,、湯味醇厚之時，放上蔥段便可出鍋,。
我有一個朋友,，她的婆婆做家常菜都比較普通，唯獨做這道菜,，非常拿手,。她在傳統(tǒng)做法的基礎上，再加入整瓶啤酒同煮,，把鴨肉切得極小塊,，讓鴨肉吸收了啤酒的鮮醇，又完全去掉了本身的腥味，鮮香可口,，入口難忘,。朋友說，以前,，她和先生每次回老家,，婆婆都會在餐桌上端出這道菜。早兩年,，她的婆婆中風后,，留下輕微后遺癥。于是,，家庭聚會上,，她便接過了掌勺的重任，在婆婆的指導下,，也學會了這道苦瓜炒仔鴨。朋友的先生和她半開玩笑道,，這也算是一種傳承吧,。
傳承下細水長流的溫情，傳承下一蔬一飯的滋味,，這道苦瓜炒仔鴨,，永遠是醴陵人餐桌上不可缺少的獨特滋味。
