清清淡淡,，普普通通,，一碗黃色的細細碎碎的蔬菜，卻是醴陵的十大名菜之一,?！翱┦俏依铩妨挈S菜’”，當?shù)厝擞梅窖赃@么稱呼著,。從外形看,，它是一道不顯山露水的菜。黃菜的原料是大青菜,，又稱芥菜,，“菜腦殼”埋藏在土里，上面生出大大的青葉,。因其葉有很重的澀味,，起初，人們只吃下面的菜頭,，菜葉剁碎用來喂雞,、喂魚。后來,，為什么將菜葉入菜呢,？這其中還有一段典故。
相傳,，康乾年間,，醴陵淥江水運發(fā)達，在水上靠船討生活的人家很多,。但河灘水急,，船家只能白天行船，在船上的生活就成了一個大問題,。葷菜有臘肉,，河中有鮮魚,，可蔬菜兩三天就焉了，水分盡失,，食之無味,，停船購買又耽誤時間，也就只好多儲備一些,。一次,，一位船家大嬸為節(jié)省船上空間，隨手拎起一把青菜往裝水的空木桶里一扔,，恰巧行船上爐子上水正沸,，粗心的艄公還以為是放好了茶葉，拎起鍋子就將開水倒入桶中,，蓋上木蓋,。黃昏時分，船靠岸邊,，揭開蓋子,，桶中竟傳來一股清香，青菜居然變黃了,！取其下鍋入菜,，食之覺青菜的苦澀不見了，清爽可口,，別有一番風味,，更難得的是黃菜浸泡在清水中，既不會腐爛,，也不會變味,，隨吃隨取，極其方便,。從此,，行船上多了一只專門用來盛黃菜的木桶，便“云帆直掛濟滄海,，日夜江聲下洞庭”了,。
后來，這道菜又慢慢地傳到岸上,，傳到百姓生活中的餐桌中,。快刀切出,，大鍋炒上,，大海碗盛之，人們吃得爽爽利利，痛痛快快,。如若此餐吃不完，到下餐當剩菜一回鍋,，其風味不減,，便捷又美味。
關(guān)于醴陵黃菜,，人們還記得,，它與醴陵籍將軍程潛、陳明仁之間的家鄉(xiāng)情緣,。1949年8月4日,，程潛、陳明仁領(lǐng)銜發(fā)出由37名將領(lǐng)聯(lián)名的起義通電,，長沙實現(xiàn)和平解放,。8月7日傍晚，他們在長沙宴請參與通電起義的數(shù)位將軍和解放軍和平代表團,。遠在醴陵的家鄉(xiāng)人感念他們的功德,，得知這一消息后，委托18位鄉(xiāng)親連夜推車趕路100多公里,，送來黃菜,。這道普通的土菜看上去質(zhì)樸無華，嫩白可人的蔸莖和微黃的菜葉被米湯細細融合,，舉筷一品,，卻爽、嫩,、滑,、脆、鮮俱全,，既解兩位醴陵籍將軍的思鄉(xiāng)之渴,，也讓晚宴上所有的來賓唇齒留香，久久不能忘懷,。樸素的桑梓之情,，厚重的家國之愛，盡在其中,。
一道這樣普通的蔬菜,，為何能這樣深入人心？細細琢磨,，只不過是醴陵人抓住了食物的精髓,，講究原汁原味，追求食物本真，力求體現(xiàn)食材本身的獨特鮮美,。正如“清水出芙蓉”,，只需保持天然本色，不需要過多地花式雕琢,。
黃菜在醴陵本地的做法通常有兩種,。一種是將黃菜切碎，擠干水份后下鍋,，以豬油,、蒜末、姜絲,、干辣椒急火爆炒,，出鍋時淋兩滴香醋，極為開胃下飯,；另一種是將黃菜水份炒干少許,，加水(最好是米湯)煮開，出鍋時淋“二兩”豬油即可,。兩種做法都無須放味精之類的調(diào)味品,，吃的就是黃菜特有的“漚”味，原汁原味原生態(tài),。
而不管什么時候,，食物都會寄托人最深的情感。一位朋友,，也曾從這道菜中獲得滋養(yǎng),。有一段時間，她處于人生的低谷,，連帶著身體也出了問題,，胃腸道功能紊亂反反復復，對任何食物都不感興趣,。年邁的父親看在眼里,，急在心里。于是,，每個星期都坐公交車送菜到家,。黃菜是父親租借了鄉(xiāng)下親戚的地，自己種的,。送到家后,，洗凈，用開水燙好,，冷卻后放在清水盆里靜靜地盛著,?？吹竭@質(zhì)樸的黃菜，猶如看到父親那顆拳拳牽掛的愛女之心,。她慢慢地切菜,，細細地烹煮，就著軟軟的白米飯,，連著清湯,，吃上一小碗。這樣過了一段時間,，她忽然覺得酣暢淋漓，身心得到了放松,，重新獲得了弛聘人間的勇氣和力量,。
一道深藏功與名的醴陵黃菜，果然最撫人心,。
手記
在這樣一個清冽的季節(jié),，總是會懷想那些與溫暖相關(guān)的東西。我們的食物,，就是這樣的存在,。
此時，城市里的人,，有的在居家,，有的在一線抗疫奮斗。居家的人,，不妨用慢下來的時光,，用心做一道菜，熱氣氳氟之際,，或許會覺得人間值得,；在一線奮斗的人，在心里向您道聲“珍重”,，我知道,，那些負重前行，只為來日重逢,，那些人間小美好,，我們家人閑坐、燈火可親的日常,，那些與愛,、溫暖有關(guān)的一切。
